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• 預制菜不安全?會降低營養質量嗎?經常吃有害健康?

隨著生活節奏的加快和工作壓力的增加，越來越多的人不願意在家庭烹飪上花費太多的時間和精力，雞翼食譜因此，方便、方便、省時、省力的預煮菜肴近年來受到了大眾的歡迎。然而，當熟食是“預制”的時候，很多人也開始擔心自己的安全和營養，甚至傳播“熟食不安全，營養，不健康”，這是真的嗎?

先說說什么是熟食，熟食有什么特點，市場有多大。

預制菜是以學生一種或多種食材為主要包括原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法進行烹調後制成的半成品或成品以及產品。加熱即食餸包可分為四大類，即食類、即熱類、即烹類、即配類預制菜。

所謂即食類，顧名思義就是開口就可以吃，比如紅燒肉、泡腳雞腳等等，這是非常適合我們外賣回家吃的。

速食是簡單再加熱後就可以食用的食品，如西紅柿炒雞蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐包。這種食物在一些中式快餐店用得比較多。

即烹飪類，是指已經完成了一定工藝的主要原料，有或沒有配件，經過烹飪的食用制品。例如，蝦片、速凍餃子、速凍餃子等產品。經常去超市一定會看到這種家庭簡單加工就可以了。

即配是經過清洗、切割等簡單加工後，加或不加輔料加工的產品。如果把這種菜買回來，可以節省前期處理的時間，尤其是刀不好的朋友，但是對做菜的要求還是很高的。

從古至今就是我們這些都是現做現吃，為何會出現一些預制菜呢?

雖然食品種類不同，但有三個要素為共同特點，即原材料的選擇，工具，設施和設備的使用，技能和技術。在此基礎上，經營“工業食品”、“手工食品”和“快餐食品”三大類食品。隨著冷鏈技術的發展和外賣的興起，三大類食品明顯不能滿足蓬勃發展的食品消費市場需求。

一方面，人們對食物的需求已經從“吃飽”的低水平上升到“吃好”，現在他們追求“吃得健康”，希望在家就能享受到營養均衡、省時方便的“美味”食物。

另一方面，一些餐飲、餐飲、酒店、餐飲等餐飲企業，特別是中小型餐飲企業，也需要減少廚師的勞動時間，降低對廚師個人技能水平的要求，在外賣中縮短時間，只有這樣才能增加餐飲企業的時間、空間、規模效率。

所有這些因素為預制蔬菜提供了廣闊的市場前景。

盡管，預制菜的概念最早可以出現在20世紀中葉的美國，在我國企業出現較晚，但在不到20年的時間，其發展的態勢十分迅猛，目前基本涵蓋了社會各個國家食品安全領域，未來的市場需求規模將會通過不斷進行擴大。

那么，與即食食品相比，預制食品的營養質量真的下降了嗎?

人們擔心只是因為他們認為做好的食物不新鮮，缺乏鍋味，所以味道和做好的食物不一樣，他們認為不新鮮，不安全，不健康。其實這些都是錯誤的認識。

要注意食品配料的安全性，畢竟安全是營養的基礎。預制蔬菜的生產也有很嚴格的要求，原產地的新鮮食品，經過標准化生產。每道菜的背後都有一千個測試，然後是工業研發。除了采用真空保鮮技術外，冷鏈技術的安全鎖鮮，保證了整個鏈條的安全和健康。從這個角度來看，安全不是問題，不會有任何添加違規。

會不會有營養流失?會有的。這個問題不僅存在於准備好的菜肴中，也存在於任何加工食品中。即使是最好的冷凍或保鮮技術，在食品加工後，隨著時間的推移也會損失營養成分，但只要處理得當，這種損失幾乎是輕微的。國外做過相關研究，資料顯示，預制蔬菜中的大部分營養成分都可以保留下來。即使我們在餐廳吃新鮮的食物，其實也存在加工過程中營養流失的問題，而且烹調方法越複雜，流失越多。更何況食物中殘留的營養物質也能滿足我們的需求，沒必要過多糾結。